In nahezu allen Tiroler Wirtshäusern, Almgasthöfen genauso wie in gehobenen Restaurants serviert man den köstlichen Kaiserschmarrn.

„Flauschiger" Kaiserschmarrn zählt zu den beliebtesten und bekanntesten Mehlspeisen Österreichs. Auch Kaiser Franz Josef liebte Kaiserschmarrn als Nachtisch.

Dotter vom Eiklar trennen. Vom Eiklar Schnee schlagen. Dotter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Einen Schuss Tonic oder Soda-Zitrone einrühren und Rosinen beifügen. Den steif-verrührten Schnee in den Teig unterheben.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Teig auf kleiner Flamme goldgelb backen. Masse wenden und mit zwei Gabeln (Kochlöffel) in Stücke reißen. Gut durchbacken.

Den Kaiserschmarrn serviert man mit Staubzucker. Besonders gut dazu passt Zwetschenröster, Apfelmus oder Preiselbeeren.

Tipp: Verwenden Sie keinesfalls ganz frische Eier. Der Kaiserschmarrn wird lange nicht so gut damit.