Rezept Tiroler Bauernbrot
Ein saftiges Original-Tiroler Bauernbrot können Sie in den Kitzbüheler Alpen am Bauernstandl (Wochenmarkt) kaufen. Manche Bauern oder Bäuerinnen backen es wie in alten Zeiten im Steinofen, der meist neben dem Bauernhof steht. Das traditionelle Brot-Rezept mit Backanleitung wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Brotbacken im Steinofen
Backfrisches Bauernbrot vom Holzofen schmeckt anders ... richtig gut!
Herma Schipflinger vom Bauernhof Fragenstätt in Kirchberg verrät uns Ihr Rezept. Wenn schon denn schon: Herma bäckt 25 bis 30 Laibe pro Backvorgang.
Zutaten Brotteig - für ca. 25 Laibe Brot
| 7,20 kg | Roggenbrotmehl |
| 4,80 kg | Weizenmehl |
| 1 kg | Dinkel |
| 150 g | Salz |
| Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel) | |
| Leinsamen | |
| Sonnenblumenkerne (in Wasser einweichen) | |
| 4 Würfel à 42 g | Germ (Hefe) |
Zubereitung
In der Mitte der Masse in eine kleine Grube die Hefe reinbröseln. Mit etwas lauwarmen Wasser beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigmasse gut kneten. Holzbrett mit Mehl bestäuben, Brotlaibe formen und wieder 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
Brotlaibe werden ca. 1 bis 1,5 h im heißen Backofen gebacken.
Das Brot selber backen begeistert mi - da leb' i auf!
Hans Schipflinger - Bauernhof Fragenstätt in Kirchberg
Erbhof Fragenstätt in Kirchberg
Brot aus dem Steinofen
Hans und Herma Schipflinger
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